Süßkartoffel Quinoa Salat mit Miso
Dieser Süßkartoffel Quinoa Salat mit Miso ist ein gesundes und köstliches Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann. Die Kombination aus gerösteten Süßkartoffeln und proteinreicher Quinoa sorgt für eine ausgewogene Ernährung und sättigende Mahlzeiten. Mit frischem Gemüse und einer würzigen Miso-Marinade wird dieser bunte Salat zum echten Geschmackserlebnis – perfekt für jede Gelegenheit!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: international
Ingredients
Scale
- 200 g Quinoa, ungekocht
- 400 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 EL Miso-Paste
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Koche die Quinoa in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung für ca. 15 Minuten.
- Verteile die gewürfelten Süßkartoffeln auf dem Backblech und röste sie für ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Mische in einer Schüssel die Miso-Paste, das Olivenöl und den Zitronensaft zu einer Marinade.
- Vermenge die gekochte Quinoa, die gerösteten Süßkartoffeln sowie Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel.
- Gib die Marinade über den Salat, würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und vermenge alles gut.
- Lasse den Salat für etwa 10 Minuten ziehen und serviere ihn frisch.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 10
- Protein: 12
- Cholesterol: 0