Sommer Salat mit Quinoa und buntem Gemüse
Genieße den Sommer mit diesem erfrischenden Salat, der voller gesunder Zutaten und lebendiger Aromen steckt. Perfekt für Picknicks, Grillabende oder als schnelles Mittagessen – dieser Salat bringt Farbe auf deinen Tisch und ist einfach zuzubereiten. Mit einer Kombination aus Quinoa, frischem Gemüse und einem leichten Dressing ist er nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Lass uns gleich loslegen!
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Salad
- Cuisine: Gesund, Mediterran
Ingredients
Scale
- 200 g Perlcouscous (oder Quinoa)
- 100 g Rote Quinoa (oder weiße Quinoa)
- 2 Stück Knoblauch
- 2 Stück Süße Paprika
- 250 g Tomaten (oder Cocktailtomaten)
- 100 g Arugula (oder Babyleber)
- 100 g Frische Erbsen (oder gefrorene Erbsen)
- 150 g Ananas (oder Mangostücke)
- 100 g Feta-Käse (optional, veganer Käse möglich)
- 50 g Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne)
- 30 g Frische Petersilie (oder Basilikum)
- 100 ml Olivenöl (oder Avocadoöl)
- 50 ml Balsamico-Essig (oder Apfelessig)
- 1 EL Honig (oder Ahornsirup für vegane Option)
- 1 TL Zitronenschale (optional)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 500 ml Wasser (oder Brühe)
Instructions
- Heize den Ofen auf 220°C vor. Schneide Knoblauch und Paprika klein, vermische sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste sie etwa 15 Minuten.
- Koche in einem Topf das Wasser mit etwas Olivenöl und Salz. Gib den Perlcouscous und die rote Quinoa hinzu, decke ab und lasse alles ca. 15 Minuten köcheln.
- Vermische in einer großen Schüssel die gerösteten Paprika und Knoblauch mit dem gekochten Perlcouscous und der Quinoa sowie den restlichen Zutaten.
- Bereite das Dressing in einer separaten Schüssel vor und vermische alle Zutaten gut.
- Gieße das Dressing über den Salat und lasse ihn eine Stunde im Kühlschrank ziehen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 8
- Protein: 12
- Cholesterol: 5